Vitamin E kao antioksidant

Vitamin E, vitamin rastvorljiv u mastima, otkrili su Evans i Bishop 1922. godine. Međutim, uloga vitamina E u ishrani ljudi nije u potpunosti razjašnjena sve do 1967. godine, kada je pokazano da nedostatak vitamina E izaziva hemolitičku anemiju kod nedonoščadi. Dalji dokazi da nedostatak vitamina E može imati ozbiljne zdravstvene posledice dobijeni su iz istraživanja tri različite grupe pacijenata koji su pokazivali nedostatak vitamina E: pacijente sa abetalipoproteinemijom, one sa sindromom hronične malapsorpcije masti i one sa ataksijom sa nedostatkom vitamina E (AVED).

Vitamin E postoji u osam različitih oblika - α-, β-, γ-, i δ-tokoferoli, kao i α-, β-, γ-, and δ-tokotrienoli- a sve ovi molekuli mogu da se dobiju iz biljaka. Mada u ljudskoj ishrani mogu da se nađu svih osam ovih molekula, ljudsko telo najviše koristi α-tokoferol, koji je najaktivniji oblik, pa i preporučena dnevna doza od 15 mg zasnovana je na koncentraciji α-tokoferola. U nekim multivitaminskim preparatima, sadržaj vitamina E naveden je u međunarodnim jedinicama (IU; 1 IU je približno 0,67 mg). Mnoge namirnice sadrže vitamin E a u većini dijetetskih suplemenata sadržaj vitamina E je mnogo veći od preporučene dnevne doze.

α-tokoferol, antioksidant koji razgrađuje masnoće, može da učestvuje u reakcijama sa peroksi radikalima mnogo brže od polinezasićenih masnih kiselina, čime se sprečava peroksidacija lipida. α-tokoferol uklanja peroksi radikale doniranjem atoma vodonika. U tom procesu, α-tokoferol se pretvara u tokoferoksil radikal, koji se odmah konvertuje nazad u α-tokoferol uz pomoć vitamina C. Tako je samo mala količina α-tokoferola potrebna za sprečavanje peroksidacije lipida. Međutim, in vitro α-tokoferoksilni radikali mogu takođe da reaguju sa drugim peroksilnim radikalima, lipidnim radikalima, ili molekulskim kiseonikom i da formiraju različite adukte. Ovi adukti mogu dalje da se redukuju do α-tokoferol hinona, koji na kraju može biti podvrgnut daljoj redukciji da bi se proizveo α-tokoferol hidrohinon. Ovi kinoni i hidrokinon se mogu detektovati u ljudskim uzorcima i mogu služiti kao biomarkeri oksidativnog stresa in vivo. α-tokoferol nije homogeno distribuiran u lipidnim membranama. Umesto toga, on je podeljen na domene koji su obogaćeni polinezasićenim masnim kiselinama i fosfolipidima gde je najpotrebniji za sprečavanje peroksidacije lipida. Iako i  antioksidant β-karoten ima sposobnost reakcije sa peroksi radikalima i sprečavanja peroksidacije, on je manje efikasan od α-tokoferola. α-tokoferol je u kombinaciji sa vitaminom C veoma efikasan, jer takva kombinacija može da potpuno inhibira oksidaciju lipoproteina u plazmi. Međutim, u odsustvu vitamina C, α-tokoferol može da deluje kao pro-oksidant. Zbog toga, u ljudskom telu, kombinacija α-tokoferola i vitamina C je neophodna za pravilnu antioksidativnu odbranu. Ekspresija gena za transfer α-tokoferola reguliše se oksidativnim stresom. Stoga, i oksidativni stres i individualni genetski sastav doprinose homeostazi vitamina E kod ljudi.

Osim što je odličan antioksidant, α-tokoferol ima i druge važne fiziološke aktivnosti koje se mogu široko klasifikovati kao “ne-antioksidativne aktivnosti vitamina E.” Na post-translacijskom nivou, α-tokoferol inhibira proteinsku kinazu C, 5-lipoksigenazu. i fosfolipaza A2, i aktivira protein fosfatazu 2A i diacilglicerol kinazu. Proteinska kinaza C je važan enzim koji je uključen u proliferaciju ćelija i diferencijaciju glatkih mišića, trombocita i monocita. α-tokoferol može sprečiti agregaciju trombocita i sposoban je da proširi krvne sudove povećanjem brzine oslobađanja prostaciklina. α-tokoferol može takođe modulirati gene kao što su receptori za sakupljanje, α-tropomiozin, matrična metaloproteinaza i kolagenaza. α-tokoferol je neophodan za pravilnu neurološku funkciju.

α-tokoferol je neophodan za zdravlje i može da štiti od koronarne bolesti, raka i kognitivnog pada u starijem životnom dobu, kao i nekih oftalmoloških poremećaja. Međutim, zdravi ljudi ne dobijaju nikakvu dodatnu korist od dodavanja vitamina E. Istraživanja pokazuju da uzimanje dodatka vitamina E može prouzrokovati više štete nego koristi jer kod većih doza vitamin E djeluje više kao prooksidant nego kao antioksidant. Klinička ispitivanja pokazuju da je dnevni unos vitamina E (400 IU / dan ili više) kao dodatak povezan sa povećanim mortalitetom, ali čak i doze veće od 150 IU / dan mogu uzrokovati oštećenja. Dodatake vitamina E treba da uzimaju samo ljudi koji imaju hronični nedostatak vitamina E i to pod medicinskim nadzorom.

Literatura:

Amitava Dasgupta PhD, DABCC, Kimberly Klein MD, in Antioxidants in Food, Vitamins and Supplements, 2014