Polinezasićene masne kiseline (PNMK) su glavne komponente mozga i mrežnice, i predstavljaju esencijalne masne kiseline sa važnim fiziološki aktivnim funkcijama.
Postoji oko 10 vrsta nezasićenih masnih kiselina, a one sa fiziološki važnom ulogom su alfa-linolenska kiselina (ALA), linolna kiselina, arahidonska kiselina (AA), eikosapentaenoska kiselina (EPA) i dokozaheksaenoinska kiselina (DHA). ALA, linolna kiselina i AA su neophodni za normalan rast i zdravlje, ali se ne sintetišu u organizmu sisara, pa pripadaju esencijalnim masnim kiselinama.
Nezasićene masne kiseline se takođe mogu svrstati u omega serije. Ovom metodom se klasifikuju nezasićene masne kiseline u zavisnosti od položaja prve dvostruke veze omega, a to je atom ugljenika na kraju ugljeničnog lanca (CH3 radikal) unutar molekulske strukture masnih kiselina. Reprezentativni primeri su omega-3 (n-3), omega-6 (n-6) i omega-9 (n-9).
Uopšteno, sa omega-3 se u obilju nalaze u ribljem ulju (npr. tunjevina, skuša, losos, pacifička haringa i sardina), a sadrže ih i biljna ulja kao što je laneno seme, sojino ulje i kanolino ulje. Omega-3 masne kiseline koje su nutritivno važne su ALA, EPA i DHA. Sisari nisu u mogućnosti da sintetišu masne kiseline serije omega-3, i imaju ograničenu sposobnost da sintetišu EPA i DHA (masne kiseline dugog lanca) iz ALA (masna kiselina kratkog lanca).
Ulje semenki grožđa, kukuruzno ulje, seme pamuka, sojino ulje i suncokretovim uljem posebno su bogate sa omega 6 masnim kiselinama. Omega-6 serija masnih kiselina uključuje linolnu kiselinu, gama-linoleinsku kiselinu i AA.
Omega-9 masne kiseline su oleinske kiseline, a više od 80% maslinovog ulja sastoji se od ovih masnih kiselina. Omega-9 masne kiseline se, takođe, nalaze u masti, palminom i sezamovom ulju.
Uz nezasićene masne kiseline se često spominju trans masne kiseline. Trans masne kiseline se retko nalaze u prirodi i predstavljaju veštačke zasićene masti koje su dobijene dodavanjem atoma vodonika u dvostruku vezu nezasićenih masnih kiselina na trans položaju, umesto cis položaja. Nezasićene masti lako se kvare i nemaju dobar ukus kao zasiće masti prilikom kuvanja, pa se zbog toga nezasićene masti hidrogenizuje da bi rešili ovakvu vrstu problema. Trans masti nalaze se u margarinu, a takođe i u brzoj hrani, hlebu, konditorskim proizvodima, prženom krompiru, piletini i kokicama.
Literatura:
1. Ji-Hyuk Lee, Pediatr Gastroenterol Hepatol Nutr. 2013 Sep; 16(3): 153–161.
