Volite li sir

Različite vrste sira

Današnja tema je sir, hrana koju čovečanstvo koristi više od 9.000 godina. S obzirom da se može čuvati bez rashladnih sistema, sir je deo kulinarstva gotovo svakog naroda.

Sir se, u osnovi, pravi od zagrejanog mleka tretiranjem kiselinama ili enzimima. Postoji više od 2.000 različitih vrsta sireva širom sveta.

Zanimljive činjenice o siru:

- U svetu se godišnje proizvede 200 miliona metričkih tona sira. To je više od proizvodnje kafe, duvana, čaja i kakaoa.

- Najtraženiji sirevi širom sveta su mozzarella ili gouda.

- Grci su najveći potrošači sira u svetu. Prosečan Grk troši više od 27 kg sira godišnje.

- Sir je najtraženija hrana na svetu. 4% svih prodatih sireva su predmet krađe.

- Za proizvodnju 1 kilograma sira potrebno je 10 litara mleka.

- U toku varenja sira, može doći do stvaranja opoida. Stvarno možemo biti zavisni od sira.

U toku proizvodnje sira mogu biti korišćene sve vrsrte aditiva, uključujući limunov sok, sirće pa čak bakterije iz ljudskog stomaka. ("Sir" dolazi iz latinske reči "caseus", što znači "fermentirati ili kiselo").

Irski naučnici eksperimentisali su sa različitim mikrobiotama na siru Cheddar. Otkrili su nekoliko "kultura" koje mogu skratiti vreme sazrevanja, kao i promenu izgleda i arome sira.

Sir i drugi mlečni proizvodi pomažu u dopremanju probiotskih bakterija u ljudska creva. Turski naučnici istraživali su metode za povećanje broja probiotskih bakterija u belom siru bez promene senzornih svojstava.

Američki naučnici su analizirali različite sireve kako bi upoređivali antioksidante relevantne za dijabetes tipa 2 i srodnu hipertenziju. Njihove studije pokazuju da sir koji je obogaćen brusnicom ima najveći potencijal za inhibiciju enzima povezanih sa dijabetesom tipa 2.