Šta su kalorije?

Koliko kalorija?

Danas verovoatno ne postoji čovek koji nije čuo za kalorije. Mnogi na osnovu kalorija biraju dijete, računaju na digitron koliko kalorija dnevno unose. A, da li ste se ikada zapitali, šta je to kalorija? 

Kalorija - količina energije ili, preciznije, toplota, koja je potrebna za zagrevanje jednog grama vode za jedan stepen Celzijusa. Ovo je prilično arhaična i malo korišćena jedinica za merenje energije, koja je u fizici, već dugo zamenjena standardnom jedinicom - džulom. Ali, u nauci koja se bavi ishranom, jedinica za merenje energije je ostala i dalje kalorija. Ako hoćemo, zaista, da budemo precizni, nećemo upotrebljavati  jedinicu kalorija, već, hiljadu puta veću vrednost, koju zovemo kilokalorija. Slično, na primer, jedan kilogram ima 1000 grama. 

Dakle, kilokalorije su jedninica za energiju koja se nalazi  u hrani. Unošenjem hrane u organizam, omogućavamo našem telu da energiju iz hrane koristi  za obavljanje životnih funkcija. Sada, možemo da shvatimo, koliko je energije skriveno iza apstraktnih brojeva koji označavaju kilokalorije na etiketi. 

Kako da znamo koliko kalorija unosimo, mnogo ili malo?

Ekler

Šta, na primer, znači oznaka 890 kilokalorija na etiketi za ekler*? Setimo se fizičke definicije kalorije i računajmo:
890 kilokalorija = 890 000 kalorija

I ako je (kao što sledi iz definicije za ovu jedinicu merenja) 1 kalorija dovoljna da zagrejе 1 gram vode za 1 stepen, što znači da nam je 100 kalorija potrebno da 1 gram vode zagrejemo od nula do sto stepeni celzijusa. A koliko u našem primeru imamo stotina kalorija?

890 000 kalorija  = 8900 puta po 100 kalorija

Dakle, ako je 100 kalorija dovoljno za zagrevanje 1 grama ledene vode do ključanja, ispostavlja se da je energija sakrivena u 8.9 kcal, dovoljna da se zagreje skoro 9 litara vode. I ne samo do ključanja, već od nule do tačke ključanja! Pokušajte da to uradite kod kuće na električnom šporetu. Zagrejte 9 litara ledene vode u posudi i sačekajte dok ne provri. Pratite potrošnju na strujomeru. Tu količinu energije sadrži bezopasni eklair, to je 890 kilokalorija!

_____
*ekler - vrsta sitnog peciva izduženog oblika. Pravi se od laganog testa (engl. Choux pastry; franc. Pâte à choux), iznutra ispunjeno kremom i najčešće preliven čokoladom.

Iz knjige Нахальная калория. Как раскрутить свой базовый метаболизм,  Юрий Гичев, © ООО Издательство «Питер», 2017