Склони смо да мислимо да су протеини хомогене супстанце, нешто што би наша исхрана требало да садржи у одређеној мери. Али, протеини су нешто сасвим друго.
Како то? Па, одмах да кажемо да протеини нису само једна супстанца. Заправо, у организму има пуно различитих протеина, чак у једној ћелији. Они постоје у свакој величини, облику и типу који можете замислити, а сваки од њих има јединствен и специфичан посао. Неки су структурни делови, дају ћелијама облик или им помажу да се крећу. Други делују као сигнали, који се крећу између ћелија као боце са порукама у мору. Неки други су метаболички ензими, који спајају или раздвајају биомолекуле потребне ћелији.
Протеини су међу најраспрострањенијим органским молекулима у живим системима и много су различитији по структури и функцији од других класа макромолекула. Једна ћелија може да садржи хиљаде протеина, сваки са јединственом функцијом. Иако се њихове структуре, као и њихове функције, увелико разликују, сви протеини се састоје од једног или више ланаца амино киселина. А сада, о сваком од њих помало.
Ензими
Ензими делују као катализатори у биохемијским реакцијама, што значи да убрзавају реакције. Сваки ензим препознаје један или више супстрата, молекуле који служе као полазни материјал за реакцију коју катализују. Различити ензими учествују у различитим врстама реакција и могу се разбити, повезати или преуредити своје супстрате. Један пример ензима који се налази у вашем телу је амилаза из пљувљчке, која разлаже амилозу (врста скроба) на простије шећере. Амилоза није укусна, али простији шећери јесу. То је разлог зашто су намирнице које садрже доста скроба често слађе ако их дуже жваћете: што више жваћете, дајете више времена да амилаза из пљувљчке заврши свој посао.
Хормони
Хормони су супстанце које преносе хемијске сигнале на велика растојања и који се производе у ендокриним ћелијама (као што су, нпр., ћелије хипофизе). Они контролишу специфичне физиолошке процесе, као што су раст, развој, метаболизам и репродукцију. Док су неки хормони засновани на стероидима, други су протеини. Ови хормони на бази протеина обично се називају пептидни хормони. На пример, инсулин је важан пептидни хормон који помаже регулисање нивоа глукозе у крви. Када се глукоза у крви повећава (на пример, након што поједете оброк), специјализоване ћелије у панкреасу ослобађају инсулин. Инсулин се везује за ћелије јетре и других делова тела, омогућавајући им да користе глукозу. Овај процес омогућава смањење шећера у крви на нормални ниво.
Неке друге врсте протеина и њихове функције наведене су у табели испод:
Врсте протеина и функција
| Улога | Пример | Функција |
|---|---|---|
| Ензими за варење | Амилаза, липаза, пепсин | Разлаже хранљиве састојке у храни на мале комадиће који се лако апсорбују |
| Транспорт | Хемоглобин | Преноси кисеоник по целом телу |
| Структурни | Актин, тубулин, кератин | Изграђује различите структуре, као што је цитоскелет |
| Хормонска сигнализација | Инсулин, глукагон | Координира активност различитих система у телу |
| Одбрамбени | Антитела | Штити тело од страних патогена |
| Контракција | Миозин | Омогућава контракције мишића |
| Резервни | Протеини из махунарки, беланце јајета (албумин) | Обезбеђује храну за рани развој ембриона или семена |
Протеини постоје у много различитих облика и величина. Неки су у облику куглица (грубо сферни), док други формирају дуга, танка влакна. На пример, хемоглобински протеин који носи кисеоник у крви је глобуларни протеин, док је колаген, који се налази у нашој кожи, влакнасти протеин.
Облик протеина је критичан за његову функцију и многе различите врсте хемијских веза могу бити важне за одржавање тог облика. Промене температуре и pH, као и присуство одређених хемикалија, могу пореметити облик протеина и изазвати губитак функционалности, процес познат као денатурација.
Нема коментара:
Постави коментар